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2021-04-29

グルテンフリー初心者必見!米粉の選び方

 

こんにちは!

アレルギーフリー食研究家の野田真実です。

先日公開された動画の延長で、今回はグルテンフリー初心者の方へ米粉の選び方についてご紹介いたします!

動画をまだご覧いただいていない方はこちらから

 

米粉と一言で言っても、たくさんの種類があり迷ってしまいますよね。

恐らく、これからグルテンフリーをしてみようと思っている方は、「米粉=小麦粉の代わり」として考えていらっしゃるかなと思います。

 

小麦粉のようにどの種類を選んでもそれなりに作れる……わけにはいかないのが米粉。

米粉はそもそも、お米を粉にしたもの。

歴史も古く、奈良時代から米粉はあるそうです。

白玉粉も上新粉・だんご粉など、全て「米粉」です!!

 

 

【米の種類で変わってくる米粉の用途】

うるち米・・・上新粉(団子、ようかんなどの和菓子、製菓・パン用の米粉)

もち米・・・白玉粉(白玉だんごなど)

 

 

さて、ここで「???」と思った方は素晴らしい!!

 

そうです、製菓用米粉も「うるち米」から作られています。

でもなぜ餅にならず、スポンジのようにふんわり仕上がるの??と思いませんか?

 

実は製菓用米粉とだんご用米粉とでは、あることが違います。

それは、

 

粒子の細かさ!!

 

粒子が細かいものほど、ケーキやパン作りに適しています。

逆に粒子が荒いと水分を吸収しやすくなるので、ねっとりとしやすくなります。

 

蒸しパンを作ろうと思ってたらういろうのようになってしまった…

という経験ありませんか?

まさにあれが、その現象です(笑)。

 

ケーキや料理に使う米粉の選び方

小麦粉の代わりに米粉を使って、天ぷらやケーキ作りをしたいですよね!

その場合は、パッケージに「製菓用」「料理用」と記載のある米粉を選ぶと小麦粉と比較的同じ感覚で使えるかと思います。

米粉の扱いになれてきたら、道の駅などで販売されている地元の米粉も使ってみると、風味も違っておもしろいですよ!

 

 

米粉選びの参考になればうれしいです。

ゆるっとグルテンカットライフを楽しんでいきましょう♪

この記事のライター

野田 真実

野田 真実

アレルギーがあってもなくてもおいしく華やかな料理で豊かな食生活を提案。 アレルギーフリーやグルテンフリーなどの食事・スイーツレッスンを担当します。 愛知県在住/ミセスユニバースジャパン2021ファイナリスト
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